Der effektive Personalbedarf in der Gastronomie erfordert eine gründliche Analyse der Kernarbeitszeiten und Auslastungsspitzen, unter Berücksichtigung von Buchungszahlen und Reservierungen. Flexibilität ist dabei wichtig, um kurzfristige Bedarfsschwankungen abzudecken. Dienstplanung sollte gesetzliche Arbeitszeitvorschriften beachten, die Erholung der Mitarbeiter einplanen und individuelle Stärken und Vorlieben berücksichtigen. Eine effiziente Personalnutzung und gute Arbeitsorganisation in Stoßzeiten sind entscheidend, während eine positive Arbeitsumgebung und Wertschätzung dazu beitragen, Mitarbeiter zu halten, was in der stark fluktuierenden Gastronomiebranche von großer Bedeutung ist.
Der Personalbedarf ist einer der wichtigsten Faktoren für den Erfolg in der Gastronomie. Ohne motivierte und gut ausgebildete Mitarbeiter läuft kein Restaurant oder Hotel rund. Doch wie plant man den Personalbedarf effektiv?
Zunächst sollte man die Kernarbeitszeiten und Auslastungsspitzen analysieren. Anhand von Erfahrungswerten, Buchungszahlen und Reservierungen lässt sich abschätzen, wann wie viel Personal benötigt wird. Allerdings schwankt der Bedarf oft auch kurzfristig, daher ist eine gewisse Flexibilität erforderlich. Minijobber, Aushilfen und Springer sind Möglichkeiten, um Engpässe abzufedern.
Bei der Dienstplanung gilt es, die gesetzlichen Vorschriften zu Arbeitszeiten einzuhalten und genügend Erholungsphasen einzuplanen. Gleichzeitig sollten die Stärken und Präferenzen der Mitarbeiter berücksichtigt werden. Mitarbeiter-Apps erleichtern die Schichtplanung.
In Stoßzeiten sollte das Personal effizient eingesetzt werden, sodass keine unnötigen Leerlaufzeiten entstehen. Eine gute Organisation der Arbeitsabläufe ist entscheidend.
Letztendlich kommt es auf eine positive Arbeitsatmosphäre und Wertschätzung an, um die Mitarbeiter zu halten. Denn die Fluktuation in der Gastronomie ist hoch - umso wichtiger, die richtigen Leute zu finden und zu binden.
Wenn du mehr erfahren willst, stöbere weiter im workinabar Blog.
